15 thực phẩm gây ung thư bạn cần tránh chẳng “hối không kịp”

Theo điều tra dịch tễ học của Hiệp hội ung thư Thế giới, thực phẩm bẩn chiếm khoảng 35% nguyên nhân gây ung thư. Trong đó, cần đặc biệt lưu ý đến 15 loại thực phẩm gây ung thư dễ lên bàn ăn hàng ngày nhất dưới đây để tránh ngay, chẳng “hối hận không kịp”.

Thịt đỏ là loại thịt có màu đỏ đậm hơn so với các loại thịt còn lại bởi chứa nhiều myoglobin – Đây là một protein trong mô cơ quyết định đến màu của thịt, đồng thời khi liên kết với oxy sẽ tạo thành năng lượng cho cơ hoạt động. Thịt đỏ tồn tại nhiều tại khu vực vận động thường xuyên của động vật như vai, bắp chân… Và theo người tiêu dùng, thịt đỏ chứa nhiều sắt chất hơn, có vị đậm đà và ăn nhai có cảm giác ngon hơn các loại thịt trắng nên rất được ưa thích tại các quốc gia Đông Á như Việt Nam.

Tuy nhiên, theo nghiên cứu của các chuyên gia lại cho thấy, thịt đỏ không hẳn tốt đối với sức khỏe, thậm chí còn là một trong những loại thực phẩm gây ung thư, đặc biệt là khi nướng. Lý do được đưa ra là,

• Trong thịt đỏ có chứa nhiều chất béo bão hòa, có liên quan đến ung thư ruột kết và vú cũng như bệnh tim
• Quá trình làm chính thịt đỏ, đặc biệt ở nhiệt độ cao như là nướng trực tiếp với lửa có thể sinh ra acrylamide – Một chất được biết đến là chất gây ung thư.
• Sắt heme (Heme iron), là loại sắt có trong thịt, có thể tạo ra các hợp chất có thể gây tổn hại tế bào, dẫn đến ung thư.

Sau nước lọc, có lẽ nước ngọt, đồ uống có gas, nước soda, nước uống thể thao là những dạng thức uống được bổ sung vào cơ thể nhiều thứ 2. Thậm chí, tần suất bổ sung chúng được tính theo giờ đối với nhiều người bởi sự hấp dẫn khó có thể chối từ.

Tại Việt Nam, tỷ lệ người dùng nước các loại thức uống trên rất cao, trung bình khoảng 8,3 – 9,2 tỷ lít/năm (số liệu thống kê 2021).

Mặc dù rất hấp dẫn, nhưng nước ngọt có gas nói chung đều chứa rất nhiều đường, có hàm lượng fructose cực kỳ cao, và đây đều là các dạng chất khó xử lý nhất đối với cơ thể. Theo đó, chỉ cần uống một lon nước ngọt là đủ làm cho lượng đường trong máu tăng lên đáng kể nhưng không hình thành cảm giác no. Điều này làm cơ thể vẫn có cảm giác muốn ăn vì đói như bình thường. Như vậy, nó có thể khiến bạn ăn quá nhiều sau đó.

Hơn nữa, trong đại đa số các loại nước ngọt có màu đều sử dụng chất tạo màu để tối giản chi phí sản xuất, trong đó có không ít sản phẩm có chứa 4-MEI – một chất hóa học gây ung thư. Do đó, nước ngọt chính thức “đội sổ” danh sách thực phẩm chế biến sẵn gây ung thư. Với việc uống nước ngọt hàng ngày, chính là “sợi dây” kéo bệnh ung thư đến với cơ thể ngày một gần hơn.

Đáp ứng nhu cầu cho việc lưu trữ, vận chuyển và mang theo những chuyến đi xa, đến những nơi không có đủ điều kiện đun nấu hay đơn giản chỉ là giúp những người “lười” đun nấu vẫn được ăn món yêu thích – Các loại thực phẩm đóng hộp, đặc biệt là thịt chua đang chiếm một phần không nhỏ trong thị phần thực phẩm.

Mặc dù rất tiện lợi, mùi vị cũng không hề kém cạnh các món mới được chế biến, nhưng thực phẩm đóng hộp, đặc biệt là cà chua hộp thường chứa rất nhiều muối, kết hợp với vỏ lon được làm đa phần từ kim loại để lâu có thể sinh ra các chất có hại cho sức khỏe. Thậm chí, để tăng “tuổi thọ” cho thực phẩm nhiều nhà sản xuất còn âm thầm bỏ thêm những hóa chất không tốt cho sức khỏe như Bisphenol-A (BPA).

BPA là một chất có thể gây rối loạn hormone hệ nội tiết từ đó gây xáo trộn sự chuyển hóa. Hệ quả, làm ảnh hưởng nghiêm trọng đến sinh sản, tăng trưởng, đến nhiễm sắc thể và não, làm rối loạn chức năng thần kinh, gây ung thư, dẫn đến các bệnh về tim mạch, dậy thì sớm, béo phì, vô hiệu hóa tiến trình hóa trị ở những bệnh nhân ung thư.

Đối với những loại thực phẩm có tính axit tự nhiên như cà chua, dưa muối khi ăn phải hệ quả còn tồi tệ hơn. Tốt hơn, người tiêu dùng nên mua thực phẩm tươi sống để chế biến các món ăn thường nhật. Trong trường hợp phải dùng đến thực phẩm đóng hộp, hãy tìm đồ hộp không chứa quá nhiều natri hoặc những loại hộp được dán nhãn không chứa BPA.

Tiếp tục là một món ăn khoái khẩu không thể thiếu trong mọi bộ phim của nhiều người tiêu dùng, đó là bỏng ngô. Để đảm bảo vấn đề vệ sinh và tiện lợi, ngày càng có nhiều điểm bán chế biến bỏng ngô bằng lò vi sóng. Điều này những tưởng như bình thường, nhưng thực tế bỏng ngô được chế biến bằng lò vi sóng có thể gây ung thư.

Lý do được giải thích là vì, khi làm bỏng ngô trong lò vi sóng, thường phải thêm bơ hoặc hương liệu bơ. Hương liệu bơ nhiều loại có thể chứa diacetyl là chất độc đối với cơ thể. Không chỉ có vậy, để bảo quản độ giòn cho bỏng ngô, đại đa phần bỏng đều được đựng trong túi nilon và nhiều loại không đảm bảo có thể chứa hóa chất độc hại như là axit Perfluorooctanoic (PFOA) – hoạt chất có thể gây ung thư.

Dầu ăn là một phần gia vị không thể thiếu trong hầu hết các bữa ăn hàng ngày của chúng ta. Đại đa phần mọi người mới chỉ quan tâm đến việc không nên tái sử dụng các loại dầu chiên đi chiên lại nhiều lần có thể gây ung thư. Nhưng như vậy là chưa đủ.

Các nhà khoa học cho biết, các loại dầu không được chiết xuất tự nhiên, chúng sẽ bị hydro hóa bằng quá trình xử lý hóa học cần thiết. Chẳng hạn như, dầu thực vật chất lượng kém chúng không chỉ được xử lý hóa học mà còn được nhuộm màu để có sự bắt mắt. Đồng thời, mùi hương tự nhiên của chúng cũng bị loại bỏ để cho ra một thành phẩm đẹp về thẩm mỹ, mùi hấp dẫn đối với khứu giác. Chúng chứa chất béo Omega-6 không lành mạnh, do đó các chuyên gia khuyên người tiêu dùng nên tránh xa những loại dầu chất lượng kém này.

Nếu lựa chọn dầu ăn sử dụng, nên chọn các loại dầu chiết xuất tự nhiên như dầu ô liu, hạt cải hoặc đậu nành để nấu ăn tại nhà.

Để tăng độ ngọt, tối giản chi phí đầu tư rất nhiều chất tạo ngọt nhân tạo đã được ra đời, trong đó được biết đến nhiều nhất là đường hóa học. Có ưu điểm đổi với nhà sản xuất, nhưng với người tiêu dùng, đường hóa học khiến cơ thể không thể nhận biết chính xác lượng calo tiêu thụ hàng ngày và sẽ khiến bạn thèm đồ ngọt hơn.

Và trong số những chất tạo ngọt đang có, Aspartame là chất tồi tệ nhất khi nằm trong danh sách các chất tạo ngọt có thể gây ung thư. Cụ thể, theo khám phá của các nhà khoa học, chất này khi phân hủy có thể tạo thành một chất độc được gọi là DKP trong quá trình tiêu hóa và có liên quan đến khối u não.

Cá hồi được biết đến là một nguồn bổ sung protein lành mạnh, cùng với đó là hàm lượng omega-3 dồi dào cực kỳ tốt cho sức khỏe. Nhưng, đó là những điểm tốt chỉ nhận được khi người dùng ăn đúng loại cá hồi nuôi sạch hoặc cá hồi tự nhiên.

Cũng là cá hồi, nhưng được nuôi trong điều kiện không đảm bảo, có sự can thiệp của chất tăng trọng, kháng sinh… Thịt cá chắc chắn sẽ còn chứa dư lượng kháng sinh cũng như chất tăng trọng này. Một số, thịt cá có thể chứa dioxin, PCB và thủy ngân – Toàn bộ các chất đều có khả năng gây ung thư nếu đi vào cơ thể theo đường ăn uống.

Tương tự như cá hồi nuôi, để rút ngắn thời gian canh tác, nâng cao sản lượng, tối ưu chi phí sản xuất không ít nhà vườn “không có tâm” có sử dụng chất kích thích, thuốc trừ sâu trên các loại rau củ. Sử dụng với liều lượng cao, thời gian thu hoạch không được đảm bảo để cây đào thải được hết độc tố, việc còn tồn tại dư lượng các loại chất độc hại trong rau củ là điều không thể tránh khói.

Như đã biết, chất kích thích, đặc biệt là thuốc trừ sâu cực kỳ nguy hiểm đối với sức khỏe của con người. Ngoài việc tiềm ẩn nguy cơ gây ung thư rất cao với các chất như Thiodicarb, Atrazine và Organophosphates, nếu ăn phải nhiều còn có thể là “lưỡi hái tử thần” lấy đi mạng sống người ăn ngay tứ khắc.

Bột mì tinh luyện với ưu điểm trắng mịn, làm bánh hay chế biến các loại thực phẩm rất mềm mịn, đẹp mắt. Tuy nhiên, để tạo ra được loại bột tinh luyện trắng ngần này vô hình chung đã loại bỏ hết các vitamin tốt, thêm vào đó là hình thành nhiều loại độc tố không tốt cho sức khỏe.

Việt rút hết vitamin, dường như chỉ còn lại tinh bột sẽ dẫn đến lượng đường trong máu tăng đột biến tạo môi trường hoàn hảo cho các tế bào ung thư phát triển.

Do đó, khi lựa chọn bột mì sử dụng, người tiêu dùng cần đọc kỹ thông tin in trên nhãn để tránh mua phải loại bột tinh luyện tẩy trắng. Nếu có thể, nên ưu tiên dùng các loại bột nguyên cám, vừa giữ trọn dinh dưỡng lại an toàn.

Trong thế giới ngày một hiện đại, các món ăn nhanh được làm từ thịt chế biến sẵn như xúc xích, thịt nguội, thịt xông khói…rất được ưa chuộng. Mặc dù tiện lợi, hương vị vô cùng ngon, hấp dẫn cả người lớn cũng như trẻ nhỏ, nhưng chúng được cảnh báo là nhóm thực phẩm không tốt cho sức khỏe.

Cụ thể, thịt chế biến sắn thường chứa nhiều muối và các hóa chất gây ung thư như Nitrat và Nitrit. Chúng giúp cho thực phẩm trông đẹp hơn, bảo quản được lâu hơn, nhưng không có lợi cho cơ thể một chút nào. Thậm chí, thịt hun khói tự nhiên cũng chứa hắc ín gây hại.

Theo số liệu từ Tổ chức Ung thư toàn cầu, ăn thực phẩm chế biến sẵn (bao gồm cả thịt) hàng ngày làm tăng 22% khả năng mắc bệnh ung thư. Do đó, hãy dần loại bỏ thói quen dùng thịt cũng như các thực phẩm chế biến sẵn bằng những loại thịt tươi và món ăn được nấu mới mỗi ngày.

Tiếp tục vẫn là một món cực kỳ khoái khẩu không chỉ với trẻ nhỏ mà cả người lớn là khoai tây chiên. Những tưởng, những củ khoai tây vốn rất tốt cho sức khỏe chỉ được làm theo một công thức chế biến mới để trở nên hấp dẫn hơn. Nhưng sự hấp dẫn từ cách chế biến này đã biến lợi ích của khoai tây thành điểm hại “chí mạng” đối với nhiều người, đặc biệt là các trường hợp đang gặp tình trạng béo phì, mỡ máu…

Chưa hết, do được chiên trong chất béo nên khoai tây chiên chứa rất nhiều dầu mỡ, cộng thêm việc phủ ngoài một lớp muối hoặc phô mai, cũng như một số chất tạo màu nhân tạo và hóa chất bảo quản đã biến củ khoai tây trở nên độc hại. Những chất phụ gia này không chỉ ảnh hưởng đến tim mạch, tuần hoàn mà còn có thể gây ung thư.

Chưa dừng lại ở đó, nhiều mẫu khoai tây chiên được lấy ngẫu nhiên để phân tích còn chứa acrylamide. Acrylamide là một chất có thể gây ra ung thư được tổng hợp từ đường và axit amin (asparagine) trong môi trường nhiệt độ cao như chiên rán… Kết luận dựa trên báo cáo của FAO/WHO năm 2002, khi sử dụng acrylamide liều lượng cao cho loài gặm nhấm thì chúng bị tăng nguy cơ ung thư ở hệ thần kinh, tuyến vú, tử cung, tuyến giáp,…

Thực phẩm biến đổi gen (GMO) là một bước phát triển rất lớn của nhân loại khi có thể tạo ra những loại thực vật, động vật hoặc vi sinh vật bằng các biện pháp kỹ thuật lai tạo không theo phương pháp tự nhiên. Mục đích ban đầu là để tạo ra những loại cây trồng, vật nuôi ít bị sâu, bệnh hơn, khả năng sinh trưởng tốt hơn, chịu được điều kiện sống khắc nghiệt hơn, cung cấp nhiều giá trị dinh dưỡng hơn.

Nhưng, sau nhiều thập kỷ sử dụng những loại thực phẩm biến đổi gen nhân loại chợt phát hiện được rằng, cơ thể dường như có nhiều biến đổi tiêu cực về mặt sức khỏe. Có những đứa trẻ phát triển sớm, dậy thì sớm, nhiều phụ nữ bị lão hóa sớm hơn thực tế, người già gặp nhiều vấn đề về tim mạch, mỡ máu hơn… và đặc biệt, tỷ lệ mắc ung thư cũng tăng lên.

Tuy chưa có một nghiên cứu nào có thể chứng minh cụ thể lý do ăn thực phẩm biến đổi gen làm tăng nguy cơ ung thư, bệnh tật lão hóa… Nhưng những thống kê biết nói trên dường như đang là dấu hiệu cảnh tình nhận thức tiêu dùng cho chúng ta.

Thậm chí, có hàng ngàn doanh nghiệp thực phẩm trên thế giới đã chủ động rời bỏ nguồn nguyên liệu biến đổi gen, chuyển về nguyên liệu tự nhiên, organic để bảo về sức khỏe khách hàng đến cùng. Do đó, người tiêu dùng cần cân nhắc khi lựa chọn sử dụng thực phẩm biến đổi gen nhé!

Bia rượu không chỉ là “thủ phạm” gây ra các bệnh về gan mà theo Tổ chức Y tế thế giới (WHO) những loại thức uống chứa cồn này cũng chính là thủ phạm hàng đầu gây ra các bệnh ung thư thư ruột kết, gan, vòm họng, thực quản và trực tràng…

Lý giải cho điều này, khi sử dụng rượu bia, 95% chất cồn được chuyển hóa qua gan trở thành các hợp chất mới, dưới tác dụng của enzyme alcohol dehydrogenase, rượu được oxy hóa thành acetaldehyde – Một chất làm sinh sôi các tế bào ung thư bằng cách tấn công DNA. Việc uống nhiều rượu, sẽ làm hàm lượng acetaldehyde trong nước bọt tăng cao, góp phần làm tổn thương DNA ở các tế bào niêm mạc miệng, vòm họng, thực quản và đường hô hấp. Điều này sẽ làm tăng nguy cơ bị ung thư lên gấp nhiều lần theo số lượng và tần xuất rượu bia uống vào mỗi ngày.

Tương tự như bột tinh luyện, đường tinh luyện cung cấp cho cơ thể một lượng đường cực kỳ lớn so với bình thường. Việc đưa vào cơ thể quả nhiều đường sẽ làm gia tăng sự phát triển của các tế bào ung thư ác tính vì ung thư hoạt động mạnh nhất ở những khu vực có lượng đường cao.

Trong số các cơ quan dễ bị ung thư vì ăn nhiều đường, gan là bộ phận có khả năng đối diện với căn bệnh quái ác này lớn nhất. Bởi, gan là cơ quan có thể dự trữ nhiều chất béo và nó có thể gây ra bệnh gan nhiễm mỡ không do rượu – những yếu tố nguy cơ gây ung thư gan.

Nhiều thông điệp truyền thông của các hãng thực phẩm nói rằng, các sản phẩm có nguồn gốc từ thực vật sẽ tốt cho sức khỏe hơn. Minh chứng lớn nhất đó là các loại dầu ăn có nguồn gốc từ hạt cải, hạt hướng dương… đang được đánh giá rất tốt.

Nhưng thật không nay, không phải tất cả mọi loại thực phẩm bắt nguồn từ thực vật đều tốt và bơ có nguồn gốc thực vật là một ví dụ điển hình. Theo đó, bơ thực vật chứa nhiều chất béo chuyển hóa, có thể làm tăng khả năng chết sớm của bạn.

Cùng với đó, loại bơ này còn làm tăng khả năng phát triển ung thư. Bởi lẽ trong quá trình sản xuất dưới nhiệt độ cao đã tạo ra các chất độc hại, gây độc cho cơ thể.

Ngoài 15 thực phẩm gây ung thư được “điểm danh chỉ mặt” ở trên, trong cuộc sống còn tồn tại không ít nhóm thực phẩm bẩn gây ung thư khác mà vẫn vô tư được đưa vào thực đơn hàng ngày. Và trong số đó, người tiêu dùng nên đặc biệt lưu ý thêm đến nhóm thực phẩm dễ bị nấm mốc như mộc nhĩ, ngô, lạc… Nếu đã bị mốc, dù là rửa sạch rồi chế biến, nhưng rất khó có thể loại bỏ nấm mốc trên chúng. Chúng mang đến một loại độc tố có tên là aflatoxin – Một chất được Tổ chức Y tế Thế giới liệt vào danh sách là chất gây ung thư loại 1 vào năm 1993. Độc tính của nó mạnh gấp 68 lần so với asen và 10 lần so với kali xyanua. 1mg aflatoxin đã đủ để gây ung thư cho mô gan.

Không chỉ có thực phẩm, trong quá trình ăn uống nếu phát hiện đũa, thìa, thớt bằng gỗ, tre… có dấu hiệu nấm mốc hãy chủ động thay mới. Tránh việc lẫn aflatoxin từ nấm mốc vào thức ăn hàng ngày.